Une délicieuse recette d’ail confit à l’huile d’olive et aux herbes de Provence

 

Ail confit à l'huile d'oliveIngrédients  pour 3 bocaux :

  • 5 têtes d’ail
  • 10 grammes de sel
  • 15 grains de poivre
  • 3 petites branches de thym
  • 3 petites branches de romarin
  • Huile d’olive

 

Épluchez les gousses d’ail et mettez-les dans une petite casserole avec tous les autres ingrédients.

Mélangez et couvrez avec l’huile.

Faites chauffer et laissez frémir à feu doux pendant environ 45 minutes, sans que l’huile se mette à bouillir (température à 80° environ). Votre ail va devenir fondant.

Laisser refroidir et remplissez vos bocaux, vous pourrez les conserver ainsi plusieurs mois au réfrigérateur.

Attention : il est primordial de cuire l’ail avant de le conserver. Si vous mettez directement vos gousses crues dans l’huile, celles ci seront privées d’oxygène et vont fermenter. Elles peuvent alors développer des bactéries, notamment la bactérie clostridium botulinum pouvant causer du botulisme. Si vous ne souhaitez pas trop cuire l’ail, faites-le au moins blanchir une minute dans de l’eau bouillante avant de le conserver dans l’huile.