C’est la recette que je fais tous les ans à cette période de l’année où les figues se récoltent à foison : une bonne confiture de figues aux noix et à la vanille.

 

Ingrédients pour 6 pots de 250 grammes

  • 2 kilos de pulpe de figues
  • 1,5 kilo de sucre
  • 1 gousse de vanille fendue en 2
  • Le jus d’un demi citron
  • 100 gramme de noix concassées
  • 1 verre d’eau

 

Pour commencer, je me complique un peu les choses mais, n’appréciant pas la peau laiteuse et collante des figues, je les coupe en 2 pour n’en récolter que la pulpe à la petite cuillère. C’est un peu long et salissant, mais vous obtiendrez ainsi une confiture vraiment délicieuse à la texture parfaite. Pendant ce temps, profitez-en pour stériliser vos pots en verre une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante.

Une fois la pulpe récoltée, il suffit d’y ajouter tout le reste et de laisser cuire environ une 1/2 heure à feu moyen. Remuez de temps en temps, en faisant attention aux éclaboussures causées par la reprise du bouillonnement quand vous raclerez le fond de la marmite !

Une fois que la confiture a pris, c’est à dire quand une goutte déposée sur une assiette froide coule très doucement, mettez en pot.

Remplissez quasiment jusqu’à raz bord, fermez, et retournez les pots de façon à chasser l’air : vos confiture ne s’en conserveront que mieux. Stockez à l’abri de la lumière.