L’automne se profilant, on peut facilement trouver à cette période de l’année des producteurs heureux de vendre leur derniers stocks de tomates invendues à des prix avantageux. Un peu abimées ou trop mûres, celles-ci seront dans tous les cas idéales pour préparer de bons coulis de tomates aux aromates.
Pour 6 litres de coulis
- 10 kilos de tomates
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 gousses d’ail écrasées
- 5 oignons
- 4 cuillères à soupe de sucre
- Sel
- Poivre
- Herbes de Provence
- Basilic
Hachez les oignons. Dans un grand faitout, mettez-les à fondre dans l’huile à feu doux.
Mettez cinq à six litres d’eau à bouillir dans une autre grande casserole.
Pendant ce temps, pour chaque tomate, à l’aide d’un couteau tranchant, enlevez le pédoncule d’un côté, et entaillez-la de l’autre côté en forme de croix.
Plongez les tomates pendant une minute dans l’eau devenue bouillante.
Sortez les tomates, passez-les sous l’eau froide et pelez-les. A l’aide des entailles faites précédemment, l’opération sera simple et rapide.
Hachez-les ensuite grossièrement (à l’aide d’un robot c’est plus rapide).
Rajoutez la pulpe obtenue aux oignons frits.
Ajoutez tous les autres ingrédients.
Laissez cuire une environ demi heure à feu moyen. La préparation va réduire.
Mettez en pots, ou en bouteilles à l’aide d’un entonnoir, fermez et retournez-les.
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