L’automne se profilant, on peut facilement trouver à cette période de l’année des producteurs heureux de vendre leur derniers stocks de tomates invendues à des prix avantageux. Un peu abimées ou trop mûres, celles-ci seront dans tous les cas idéales pour préparer de bons coulis de tomates aux aromates.

 

Coulis de tomates

Pour 6 litres de coulis

  • 10 kilos de tomates
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 10 gousses d’ail écrasées
  • 5 oignons
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • Sel
  • Poivre
  • Herbes de Provence
  • Basilic

Hachez les oignons. Dans un grand faitout, mettez-les à fondre dans l’huile à feu doux.

Mettez cinq à six litres d’eau à bouillir dans une autre grande casserole.

Pendant ce temps, pour chaque tomate, à l’aide d’un couteau tranchant, enlevez le pédoncule d’un côté, et entaillez-la de l’autre côté en forme de croix.

Plongez les tomates pendant une minute dans l’eau devenue bouillante.

Sortez les tomates, passez-les sous l’eau froide et pelez-les. A l’aide des entailles faites précédemment, l’opération sera simple et rapide.

Hachez-les ensuite grossièrement (à l’aide d’un robot c’est plus rapide).

Rajoutez la pulpe obtenue aux oignons frits.

Ajoutez tous les autres ingrédients.

Laissez cuire une environ demi heure à feu moyen. La préparation va réduire.

Mettez en pots, ou en bouteilles à l’aide d’un entonnoir, fermez et retournez-les.